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茶叶萎凋对普洱茶有什么影响?

发布:2019-05-25 09:10:53 阅读:6次

  生产制造上,萎凋对荼叶质量的关联挺大,当在白茶中,萎凋水平的不一样直接决策了荼叶质量的优劣。在云南省某些茶山,鲜叶通常必须在从山顶运到山脚下才刚开始初制,这一全过程大约必须8个钟头,在这一全过程中,荼叶的萎凋我觉得早已刚开始;而在某些茶区,如祁门红茶关键原产地,鲜叶从採摘到初制则必须3个钟头上下,其萎凋相对性云南省则较轻。这种都是对荼叶质量产生立即的危害,?#30452;?#33660;叶的萎凋水平,对荼叶的质量有关键的实际意义。

  

  一、鲜叶需不需要萎凋?

  

  通常情况下,刚?#19978;?#30340;油茶树鲜叶水分含量在73-78%中间,组织细胞呈紧张状态,叶质硬脆,在这样的事情下麻烦开展揉捻,也不可?#36816;?#36896;出优良的荼叶外型,茶汁在揉捻时最易外流,不良影响事件含有化学物质转换的一切正常开展。萎凋就是说运用鲜叶水份降低这一全过程,促进荼叶外型与含有物造成迟缓而又井然有序的转变,进而为逐步完善了各茶类独有质量奠定基础。

  

  二、萎凋水平与荼叶质量关联

  

  萎凋水平的不一样,对事件工艺流程和炒茶质量关联很大。

  

  萎凋不够时,萎凋叶水分含量高,延展性差,揉捻时非常容易断碎,以?#21155;?#33590;汁外流。做成干茶条索短碎,片末多,香低味淡,且含有青苦涩味,茶汤颜色混浊,叶底花青。

  

  萎凋过多时,萎凋叶水分含量少,叶片干硬,黏性小,揉捻时无法成条,且粉末茶增加。那样做成的干茶条索松抛,片末多,香低味淡。颜色灰枯看不出毫,茶汤颜色叶底发暗。

  

  萎凋在制茶界?#30452;?#31216;作?#30333;?#27700;?#20445;?#36825;专有名词叫得很栩栩如生,萎凋全过程中的水份?#22836;?#26159;在有纪律且茶青含有活力的状况下开展的。水份顺着叶脉外扩散,经过叶缘的水孔与叶片的出气孔(绝大多数在叶底)挥发。这与立即风干是不一样的,鲜叶必需在那样继续保持活力的情况之中,让鲜叶内的酶推动各种各样成份的空气氧化,这般荼叶的色、香、味才足以产生。


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